似内（にたない）です、よろしくお願いします。

今は26歳ですね。新卒でコエドブルワリーの職人になったんですけど、今がちょうど4年目になります。

元々大学で「発酵」に関することを研究しておりまして、発酵食品に興味があったんです。

発酵食品というと、日本酒や醤油、味噌などいろいろあるんですけど、その中でもビールに興味を持ったのがきっかけですね。

実は、大手メーカーさんも含めていくつかのブルワリーを見させていただいたんです。

でもその中で、COEDOのビール造りに対する姿勢だったり、公式サイトや朝霧社長のインタビューを見て、地元に1番密着しているところが魅力的に感じて、ここで働きたいと思ったんです。

ビールが特別好きではなかったのですが、ほかのお酒よりビールが自分には合ってるのかなと思って、色々飲んでいるうちにビールを造ることに興味が出てきたんです。

そうですね、アメリカにはあるんですけどね。

COEDOだとブルワーは9名いて、自分が入社した4年前は全国的に少ない印象でしたけど、ここ1、2年で増えてきましたね。当時は僕より年上の方が多かったんですけど、最近は同年代の方が各地で出てきたように感じます。

やっぱり、ブルワーになる方法が分からない方が多いんじゃないかと思いますね。僕もそうでした。

ブルワリー（醸造所）の絶対数も少ないですし、求人も出ない。あっても人づてで募集していることが多いんです。

いわゆる就活みたいなやり方だと、そもそも見つからないので、片っ端から電話をかけて、やっと求人が見つかる感じでした（笑）。

それでも電話して回って、面接まで進めたのが3社だけ。その中の1社がCOEDOで、今こうやってブルワーとして働かせていただいてます。

割と自由な雰囲気なので、自分の作りたいビールには挑戦させてもらってますね。この前も、週末に行ったビアバーで飲んだ味を思い出して自分で再現したり。

社長が色んなことに挑戦させてくださるので、造れば造るほど学びになっています。

スタイルは特に決めてないんですけど、自分の作りたいビールはおかわりしたくなるビールですね。一杯だけじゃなくて、2杯、3杯と飲みたくなるような、そんなビールを作りたくて。

アメリカとかイギリスに行くと海外のブルワーから学ぶことが多いですけど、現地のブルワリーさん見てると、まだまだ知らないことばっかりです。

会社の研修があるんですが、僕は動けるなら個人で行っちゃいますね（笑）。

会社は製造のスケジュールもありますし、すぐに行けるわけではないですから。僕は待つのが苦手なので、休みが取りやすい時期を見計って動いちゃおうかなって。

海外のビールって、ホップの使い方が独特だったり、フルーツをたくさん使ってるのにバランスがとれてたりして、学びばかりなんですね。

それに海外のビールって、作り手の考えが商品にすごい出てるんですよ。「この組み合わせありなの？」って思うようなものもあったり。まあそれがクラフトビールの魅力なので、楽しくなっちゃいますよね

そうですね。自分は発酵食品について学んできたこともあって、ビールを造る発想の1つに『米麹』を使ったビールを考えてるんですけど、日本の発酵の文化みたいなところをうまくビールに取り入れて、世界に伝えていきたいなと思いますね。

そうですね。でもCOEDOはブランドイメージをとても大切にしているので、そのイメージを崩さないよう、みんな奇抜すぎない商品開発を心がけていると思います。

はい、1つの味に特化しているようなビールですね。COEDOは味のバランスがいいっていわれていて、バランスのいいビールを依頼されるんです。

自分もそこを目指しつつ、やったことのない「プラスα」の価値を追加してみて、じゃあ次はどうしようかな？って考えて造ってます。

普段から使ってるホップじゃなくて、全く使ったことのないようなホップやイーストでビール作ることで、プラスαの価値を加えてますね。

それでもどんな醸造にも共通することは、COEDOブランドとして販売することをイメージしながら造ることです。

そう。なので、ブランドイメージと自分のこだわり、そのすり合わせをしながら、COEDOブランドを冠したビールの中に自分を表現する方法を模索しなければならないんです。

数値でも出せるんですけど、発酵が何日目でどんな味か、1週間たったらどう変わってくるのかとか、そこは機械だとできない部分なので。本当に感覚になっちゃいますね。

2・3日でも変わるものは結構変わっちゃいますね。

普段から製造工程を見ながらビールを飲んでますし、休みの日はビアバーやビアパブで色々飲んだりしているので、違いが分かるようになってきましたね。

他のビールを飲んでも、IPAのように特徴のある味なら、使っているホップの種類が多少はわかります。

ビールを作品として、それを飲んだ人が「おいしい」って反応してくれたら、自分のビール造りの構成としては、間違ってなかったのかなと確認できるところですね。

あとは、会社に土台となるノウハウを蓄積することですね。例えば限定ビール作りでもそうですが、誰かが似たような醸造をやりたいってなったときに、自分のノウハウを参考にして、次のステップへ進んでくれればと思います。

毎年冬限定で作る、かぼちゃのビールがあるんです。今年でもう4回目で、自分含めて今まで造ってきた人のノウハウを、今年の担当に伝えてあげるんですよ。

かぼちゃをどのタイミングで入れると風味がどうなるか、量をどのくらい入れたらどんな味になるか、みたいなことをやってブラッシュアップしていきますね。

これが美味しいんですよ（笑）。かぼちゃビールを飲んだお客さんの反応や作り方のノウハウは、さらなるブラッシュアップのために、会社の知見として蓄積しています。

そうやって培ってきたものと、自分の造りたいビールの方向性を重ね合わせて、COEDOとしてお客さんに楽しんでもらえるビール造りが大切だと思いますね。

ビール造りを通じて、新たな気付きや発見を得られていますね。

『ビール造りは楽しいもの』だと思っていて、自分の造りたいように、やりたいことをやった方がいいですよね。

もちろんその上で、会社の方向性とすり合わせながら、自由なビール造りをしていきたいですね。